Das Kochbuch der Bäuerin. Die gute alpenländische Küche
von Elisabeth Heinrich

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Buchbeschreibung
Salzburg : Salzburger Dr., 1976.
7., verb. Aufl., 33. - 39 Tsd.
[Kunst-] Ledereinband, goldgepr. Front- sowie Rückentitel, 315 S. ; 22 cm; der Schutzumschlag ist am oberen Rand kaum auffallend geringfügig angerändert; min. Einbandgebrauchsspuren; gut erhalten. Die Lieferung erfolgt gegen Vorauskasse (registrierter Versand)
ISBN-10: 3853381103 (3-85338-110-3)
ISBN-13: 9783853381106 (978-3-85338-110-6)
Ausgabe von 1976 // ELISABETH HEINRICH DAS KOCHBUCH DER BÄUERIN 7. Auflage Wenn von einem Buch in Österreich in der heutigen Zeit 32.000 Exemplare bis zum letzten Stück verkauft werden können, so zählt man es mit Recht zu den „Bestsellern". Das „Kochbuch der Bäuerin" von Elisabeth Heinrich erscheint nun in der 7., abermals verbesserten und von Frau Karoline Sporn-Hochleitner, neubearbeiteten Auflage. Generationen von Haushaltsschülerinnen haben sich an Hand dieses Buches ein reiches Wissen für die bestmögliche Führung eines landwirtschaftlichen Haushaltes beziehungsweise einer guten alpenländischen Küche erworben. Der Grund für das große Interesse liegt auf der Hand: Dieses alteingeführte Kochbuch bringt, was nicht nur jede Hausfrau, sondern auch jede Haushaltslehrerin und Haushaltsschülerin über gesunde Ernährung, über gutbäuerliche Kost, über Verarbeitung, Zubereitung und Aufbewahrung der Lebensmittel wissen muß. Sicherlich haben sich die Eß- und damit auch die Kochgewohnheiten seit dem Erscheinen der ersten Auflage vielfach geändert; moderne Geräte in Küchen und Vorratskammern haben die Anwendung neuer . Methoden mit sich gebracht, doch das Grundanliegen ist dasselbe geblieben: In einfacher, leicht verständlicher Sprache, übersichtlich und sachgerecht geordnet, Kochrezepte anzubieten. Weil die ländliche Küche auch heute noch in der Mehrheit für die Großfamilie zugeschnitten sein muß, wurden die Normalrezepte für zehn Personen beibehalten; wird für weniger oder mehr Personen gekocht, müssen die Mengen eben entsprechend abgeändert werden. Kranken- und Schonkostrezepte und eine Kalorientabelle — sie gewinnen in Zeiten zunehmender gesundheitlicher Schädigungen schwer arbeitender Menschen immer mehr an Bedeutung — sind mengenmäßig auf jeweils eine Person abgestellt. Dieses Kochbuch enthält Rezepte für Suppen, Gemüse, Fleisch- und Fischspeisen, Mehlspeisen, auch für feine Torten, wie sie für festliche Tage und Anlässe gebraucht werden. Besondere Kapitel beschäftigen sich mit dem Schlachten und Ausnehmen von Geflügel, Schweinen, Wild, Ziegen und Schafen sowie mit der Herstellung von Frisch- und Dauerwürsten. Auch das Eindosen und Einwecken von Fleisch, Obst und Gemüse wird genau beschrieben. Eigene Anleitungen gelten dem Vorratshaushalt, dem Tiefkühlen, das immer mehr an Bedeutung auch in den ländlichen Haushalten gewonnen hat, und der Haltbarmachung verschiedenster Lebensmittel. Die Herstellung von Süßmost — er ist seines Zuckergehaltes wegen gesünder als vergorener Most — und auch jene von Essig wird genau angegeben. Eine richtige Haushalts- und Wirtschaftsführung beginnt für eine Hausfrau und Köchin schon beim Einkauf. Daher legt das Kochbuch der Bäuerin besonderen Wert darauf, wann und wie man am besten einkauft und einlagert. Vom Unterrichtsministerium ist das „Kochbuch der Bäuerin" auch als Lehrbuch zum Unterrichtsgebrauch an mittleren Lehranstalten für wirtschaftliche Frauenberufe zugelassen. (Klappentext) V25245A2 ISBN 3853381103
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